「ゆば」ができる原理は、ココアやホットミルクを放置したときにできる「膜」と同じ「ラムスデン現象」と呼ばれています。「ゆば」は豆乳の表面の水分が蒸発して、濃縮されたたんぱく質と脂肪が固まったものです。