甲州ワインビーフとは、ワイン王国山梨県ならではの贅沢な環境で育てられたブランド牛で、肉質はきめが細かく柔らかいのが特徴です。ポリフェノールが豊富なぶどう粕(かす)を与えることで、牛肉特有の臭みが抑えられ、ほんのりした甘みと深い旨味が引き出されます。